Procedimento
- Lega la lonza di maiale con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Inserisci sotto lo spago qualche foglia di salvia e rametti di rosmarino, distribuendoli su tutta la superficie.
- Condisci la carne con sale e pepe, massaggiandola bene su tutti i lati.
- In una casseruola capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva.
- Adagia la lonza e rosolala a fuoco medio-alto, girandola su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Aggiungi le cipolle affettate, l’aglio, altra salvia e rosmarino, lasciando insaporire per alcuni minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
- Versa il latte nella casseruola fino a coprire parzialmente la carne.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, girando la carne a metà cottura.
- Quando la carne risulta tenera, rimuovila dalla pentola e togli lo spago.
- Trasferisci il fondo di cottura in un frullatore e frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Se necessario, rimetti la salsa sul fuoco per addensarla leggermente.
- Taglia la lonza a fette e nappala con la salsa calda prima di servire.
Dettagli della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
- Porzioni: 4–6
- Difficoltà: Media
Varianti e sostituzioni
- Aggiungi carote e sedano per una salsa ancora più aromatica.
- Sostituisci il vino bianco con brodo vegetale per una versione senza alcol.
- Usa latte parzialmente scremato per una preparazione più leggera.
- Aggiungi scorza di limone per una nota fresca e agrumata.
Consigli di servizio
Continua alla pagina successiva →
