Procedimento
Preparazione dell’impasto delle zeppole
- In una casseruola versa l’acqua, il sale e l’olio extravergine d’oliva (o il burro).
- Porta il tutto a ebollizione a fuoco medio, aspettando che il grasso sia completamente sciolto e il liquido inizi a bollire.
- Quando compaiono le prime bollicine, aggiungi tutta la farina in un solo colpo.
- Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti della pentola formando una palla.
- Continua la cottura per qualche minuto per asciugare bene l’impasto.
- Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola (o planetaria) e aggiungi le uova una alla volta.
- Incorpora il primo uovo completamente prima di aggiungere il successivo.
- Continua fino a ottenere un impasto liscio, denso e setoso, simile a una crema soda.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.
- Forma le zeppole su una teglia rivestita di carta forno, realizzando due giri sovrapposti per ogni zeppola.
Cottura
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
- Abbassa poi la temperatura a 180°C e cuoci per 20–25 minuti, senza mai aprire il forno.
- A fine cottura, apri leggermente il forno inserendo un cucchiaio per far uscire il vapore e lascia asciugare per altri 5 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticcera
- Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia fino quasi a bollore.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi la farina (o amido di mais) e mescola bene.
- Versa il latte caldo filtrato sul composto, mescolando continuamente.
- Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Quando inizia il primo bollore, la crema è pronta.
- Trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente con pellicola a contatto.
Assemblaggio
- Taglia le zeppole a metà.
- Farcisci con abbondante crema pasticcera.
- Aggiungi un ciuffo di crema anche sopra ogni zeppola.
- Completa con amarene sciroppate o scaglie di cioccolato.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Dettagli della ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 25–30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
- Porzioni: 10–12 zeppole
- Difficoltà: Media
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la crema pasticcera con crema al cioccolato o chantilly.
- Aggiungi un pizzico di cannella nella crema per un aroma più intenso.
- Usa panna montata per una versione più leggera e soffice.
- Decora con frutti di bosco per una variante moderna.
Consigli di servizio
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