Procedimento
- Prepara il soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla. Falli rosolare in una pentola capiente con l’olio extravergine d’oliva fino a quando risultano morbidi e profumati.
- Aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare bene, mescolando, finché cambia colore e sprigiona tutto il suo aroma.
- Unisci i piselli, aggiusta di sale, pepe e abbonda con una grattugiata di noce moscata.
- Incorpora il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e qualche foglia di basilico fresco, mescolando con cura.
- Versa la salsa di pomodoro, aggiungi un po’ d’acqua e lascia cuocere il ragù a fuoco basso per circa 1 ora, finché risulta saporito ma non troppo denso.
- Nel frattempo prepara le uova sode, falle raffreddare, sgusciale e tagliale a spicchi.
- Cuoci i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolali molto al dente.
- Trasferisci la pasta in una ciotola grande e aggiungi il burro, mescolando finché si scioglie e avvolge i tortiglioni.
- Unisci il salame a pezzetti, la mortadella, il formaggio a cubetti e qualche cucchiaiata di ricotta.
- Aggiungi il ragù caldo e mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Completa con abbondante formaggio grattugiato e incorpora le uova sode.
- Imburra una pirofila e versa il composto livellandolo bene.
- Sbatti le uova con formaggio, sale e pepe e versale sulla superficie.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C (428°F) per circa 20 minuti, finché la superficie risulta ben dorata.
- Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Dettagli della ricetta
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 6–8
Difficoltà: Medium
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire i tortiglioni con rigatoni o mezze maniche.
- Al posto del salame ungherese puoi usare prosciutto cotto o speck.
- Per una versione più delicata, elimina la ricotta e aggiungi mozzarella ben scolata.
- Se preferisci, puoi evitare le uova in superficie e completare solo con formaggio.
Consigli di servizio
Continua alla pagina successiva →