Procedimento
- In un pentolino versa lo zucchero e l’acqua per il caramello. Cuoci a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un colore ambrato dorato.
- Quando il caramello è pronto, aggiungi con attenzione l’acqua calda e mescola rapidamente. Versa subito il caramello in uno stampo da forno e distribuiscilo sul fondo. Lascia raffreddare completamente.
- In un altro pentolino scalda il latte con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescola delicatamente fino a sciogliere lo zucchero, senza portare a ebollizione. Poi lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente sbatti le uova intere, i tuorli e la parte restante dello zucchero fino a ottenere un composto omogeneo ma senza incorporare troppa aria.
- Versa lentamente il latte tiepido nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Filtra il composto con un colino fine per ottenere una crema ancora più liscia e vellutata.
- Versa il tutto nello stampo sopra il caramello ormai solidificato.
- Copri lo stampo con carta stagnola.
- Disponi lo stampo in una teglia più grande con acqua calda (cottura a bagnomaria).
- Cuoci in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per circa 50 minuti, fino a quando il flan sarà appena tremolante al centro.
- Sforna e lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformare.
- Al momento di servire, capovolgi delicatamente lo stampo su un piatto da portata.
Dettagli della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Tempo di raffreddamento: 4 ore
- Tempo totale: circa 5 ore e 10 minuti
- Porzioni: 6-8
- Difficoltà: Media
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la vaniglia con scorza d’arancia o limone per una nota agrumata.
- Aggiungi un pizzico di caffè solubile per un flan al caramello e caffè.
- Usa latte di cocco per una versione più esotica.
- Sostituisci la panna con crema vegetale per una variante più leggera.
Consigli di servizio
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